RECETA MONDONGUITO

INGREDIENTES

mondonguito

 1 kilo/s de Mondongo

 Cantidad a gusto de Sal gruesa

 2 hoja/s de Laurel

 Cantidad a gusto de Sal

 Cantidad a gusto de Pimienta

 150 gramo/s de Garbanzos

 150 gramo/s de Porotos blancos

 3 unidad/es de Cebolla

 2 unidad/es de Morrón rojo y verde

 6 unidad/es de Tomates

 4 cucharada/s de Aceite

 1 cucharada/s de Pimentón

 1 cucharadita/s de Ají molido

 1 cucharada/s de Extracto de tomate

 2 taza/s de caldo de ave de verdura

PREPARACION

Limpiar bien el mondongo y darle un breve hervor. Cambiar el agua, agregar sal gruesa, el laurel y pimienta en grano y hervir unas 2 horas. Escurrirlo y reservar.

Remojar los porotos y los garbanzos por separado, entre 12 y 24 horas. Cambiar el agua y cocinarlos 45 minutos, o hasta que estén tiernos.

Aparte, picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates. En una cacerola con el aceite, preparar un sofrito: rehogar las cebollas y los morrones. Cuando estén cocidos, sumar los tomates picados. Condimentar con sal, pimentón y ají molido. Mezclar, agregar el extracto de tomate y el caldo de verdura y volver a mezclar. Cocinar 10 minutos.

Cortar el mondongo en tiras pequeñas, de 1 centímetro aproximadamente, e incorporarlo junto con los garbanzos y los porotos. Revolver bien, tapar y cocinar a fuego lento 45 minutos. Rectificar la sazón con sal y pimienta, y servir en cazuelas, bien caliente.