Lechoncito al cilindro

lechoncito al cilindro

Podemos preparar un rico lechoncito al cilindro de dos formas distintas: colgado en 4 partes tal como vemos en la fotografía, o sobre una bandeja especial para el horno. En ambos casos debe estar cortado, ya que entero es un poco complicado por los 12 kg. que pesaba. El cilindro que utilizamos fue el más grande.

De igual forma se puede preparar un pavo entero o en partes, ya sea colgado en ganchos o sobre una bandeja.

Cuando utilizamos la bandeja podemos aprovechar los jugos. De ustedes dependerá la forma de cocción que deseen, pero recuerden siempre que las carnes colgadas al cilindro deben salir jugosas, si salen secas es porque se pasó el tiempo de cocción.

Para un lechoncito de 10 kg. 

Ingredientes: 
- Ají panca..................300 gr. 
- Ajos molidos............150 gr. 
- Jugo de naranja........2 unidades. 
- Sal ..........................al gusto. 
- Pimienta y comino...al gusto. 





Preparación: Pasar el jugo de naranja por el pellejo y dejar oreando una hora, luego adicionar el marinado con el resto de ingredientes y dejar en maceración por 2 horas antes de llevar al cilindro. Luego de hora y media de cocción, voltear el pellejo hacia el fuego y esperar una hora más aproximadamente. Obtendrán un pellejito crocante y sabroso. Controlar el calor, para estos casos a  fuego lento.