SHAMBAR

INGREDIENTES:


1 k (22.2 lb) de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado)

¼ k de frejol bayo

¼ k (9 oz) de arvejas secas

shambar trujillano

¼ k.(9 oz) de garbanzos

¼ k (9 oz) de habas secas

¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo (de preferencia tierno)

¼ k (9 oz) de costilla de cerdo ahumada

2 – 3 cebollas, picada en cuadritos

Ajos molidos

Ají panca amarillo

Aceite

Sal

Hierba buena

Maíz para cancha


PREPARACION:


Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar un color muy oscuro del shambar.

Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media ó más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan), añadiendo agua hervida para reponer la que se va consumiendo.

Agregar el pellejo de chancho y la costilla de chancho ahumada (ambos cortados previamente en trozos).

Aparte en una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadraditos, ajo molido, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto. Dorar todo.

Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al shambar.

Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado. En forma paralela se prepara cancha.

Servir echando un puñado de cancha sobre cada plato del rico shambar y además se recomienda poner cancha a la mesa para servirse según el gusto.