EL CHICHARRON PERUANO

Uno de nuestros desayunos preferidos, ya sea en domingo o en cualquier momento para mi, es el de Chicharrones con sus camotes fritos y su pan francés, acompañados de un riquísimo café pasado, aquí compartimos con ustedes los secretos de uno de los mejores lugares donde se puede comer chicharrón en lima, El Chinito.

chicharron de chancho

Ingredientes:

Corte de cerdo de Chicharrón, la parte de la panceta

Especies chinas

Cebolla

Ajo

Achiote

Agua

Aceite vegetal

Sal al gusto

Rocoto

Culantro

Vinagre

Pimienta

Pan Francés

Camote

arroz con coco

ingredientes:
- 1 coco de tamaño regular
- 1 libra de arroz
- 5 tazas de agua
- Sal al gusto

Causa rellena de atun

Ingredientes para preparar causa rellena de atun 5 porciones

causa rellena de atun

• 1 1/2 kg de papas amarillas sancochadas
• Aceite(cantidad necesaria)
• Aji amarillo molido al gusto
• Jugo de dos limones
• Sal y pimienta algusto

Para el relleno:

• 2 latas de atún
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/3 taza de cebolla cortada en cubitos
• 2 huevos sanchochado y picado
• 1 palta  en rebanadas
• Perejil picado

causa rellena

causa rellena

INGREDIENTES

Receta para 8 Personas:

Papa amarilla  1.5 kg.
Aceite  ½  taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají  amarillo licuado  03
Sal  c/n.
 Pechuga deshilachada  01
Mayonesa   taza y media

Decoración y complemento:
Huevos sancochados  4 cortados en rodajas
Aceituna  08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado  media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga.

pollo al sillao

pollo al sillao

Lima. Ingredientes

-1 pollo grande.
-2 cucharadas de salsa de ostión.
-2 cucharadas de salsa mensi.
-Sillao al gusto.
-¼ de cucharada de comino.-1 cucharada de romero molido.
-3 cdas de aceite de ajonjolí.
-3 dientes de ajo machacados.
-2 cdas mostaza.
-Sal y pimienta.

Pollo al Maní

pollo al mani

Ingredientes:
Pollo en trozos
1 cebolla rayada (por la parte gruesa del rayador)
1 cucharadita pimienta
1 cucharadita de cominos
4 cucharadas de ají panca
AceiteManí tostado y molido a gusto
SalSazonador
Agua

Sopa de choros

sopa de choros

INGREDIENTES
4 docenas de choros
2 litros de agua
2 cucharadas de aceite
1 tomate mediano pelado y picado
2 papas blancas en cuadraditos
1/2 cebolla picada
1 lata chica de leche evaporada
3 huevos 
1 cucharadita de ajos molidos
100 gramos de fideo canuto chico
Perejil picado
Ají molido
Orégano
Sal y pimienta

CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Trujillo

Ingredientes :

1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos 2 tazas de chicha de jora ** 3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja) 3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados 1/2 taza de culantro, picado Aceite vegetal, la cantidad necesaria 1 cucharada de ajo molido Ají panca molido, al gusto 1 cucharadita de orégano Sal Pimienta

chilcano de pisco

chilcano de pisco

INGREDIENTES PARA EL CHILCANO DE PISCO (UNA RACION)

• 5 cubitos de hielo
• 1 copa de pisco
• Jugo de medio limón
• 1/2 copa de Ginger Ale
• 2 gotas de amargo de angostura
• 1/4 copa de jarabe de goma (opcional)
• Azucar (opcional)

Chilcano de pescado

chilcano de pescado

ngredientes para preparar el chilcano:
Para 6 personas

• 1/2 kg de pescado (bonito)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo molido
• 1 cebolla picada
• 1 rama de perejil
• 8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado
• 1 ají colorado molido
• Jugo de limón y ají al gusto
• Cebollita china picada
• 1 pedacito de apio
• Cancha serrana tostada

LOCRO DE ZAPALLO

locro de zapallo

• INGREDIENTES
• 
  
• 1 kg. zapallo loche
• 2 choclos, en rodajas
• 3 papas blancas, en cubos
• 4 cdas. aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cda. ajos molidos
• 2 ramas de orégano picadas
• 1 rama de hierba buena picada
• 2 cdas. ají panca molido
• 1 tz. crema de leche
• 1 rama de huacatay picada
• sal, pimienta y comino

POLLO A LA BRASA

pollo a la brasa

POLLO A LA BRASA CASERO 
Ingredientes: 
1 Pollo Entero 
4 Tazas de agua 
¼ Taza de sal 
2 Cdas. De azucar 
Marinada: 
1 Taza de cerveza negra reducida 
4 Cdas. de pisco reducido 
2 Cdas. De jugo de limón 
1 Cda. De ajo 
1 Rama de apio 
Orégano Seco 
Comino 
Tomillo 
Sal y pimienta 
Ají Especial: 
5 Ajíes amarillos 
1 Cebolla 
1 Cabeza de ajo 
¼ Taza de aceite 
Huacatay 
Culantro 
Mayonesa 
Agua, Sal 

RECETA DE CEVICHE MIXTO

Ingredientes para Ceviche Mixto

ceviche mixto

* 6 Gramos de Calamares
* 150 Gramos de Pulpo
* 6 Concha de abanico
* 12 Caracol
* 6 Cola de camarones
* 6 Cola de langostinos
* 2 Gramos de Ajíes limo
* 5 Gramos de Anís
* 10 Gramos de Azúcar
* 4 Cebollas rojas
* 3 Choclos
* 3 Camote
* 1 Rocoto
* 5 Ramitas de Perejil
* 3 Dientes de Ajo molido
* Pimienta al gusto

Receta de pollo en punto de cuy

Estuve revisando en Internet y encontré unas recetas sobre este platillo, pero aquí les dejo la receta ancestral que aprendí de mi nana, una receta de pura cepa huachana.

Ingredientes

pollo punto cuy

(para 4 personas)

4 presas de pollo.
4 papas negras.
Hojas de huacatay picadas*
Maní tostado y molido al gusto
Harina
Caldo de pollo
½ Cebolla
1 cda. ajo molido.
2 cdas. ají panca (colorado) molido.
Sal y pimienta al gusto

Arroz Chaufa de Pollo

Aprende la receta de este clásico de la cocina peruana.

Lima. Ingredientes (5 a 6 personas)

arroz chaufa con pollo

-3 tazas de arroz.
-250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos.-4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeños.
-8 tallos de cebollita china, cortado en trozos pequeños.
-½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños.
-4 huevos.
-2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado.
-Sillao o salsa de soya al gusto.
-Ají no Moto (Glutamato monosodico).
-1 cucharada de aceite.
-Sal.

CEVICHE DE PATO

Ingredientes:

• 1 pato de 2 ½ kilos de preferencia tierno

  

  ceviche de pato

• 3 cucharadas  de ají mirasol molido
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de jugo de limón
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1 ¾ tazas de jugo de naranja
• 2 cebollas rojas cortadas en tiras finas
• ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 ramitas de culantro picado
• 1 copa de pisco
• 2 ramitas de perejil picado
• ½ kilo de yuca sancochada cortada en trozos

Ají de Gallina

Ingredientes

ají de gallina

• 1 pechuga de gallina
• 1 cebolla
• 100 gr. de queso parmesano
• 1 tarro de leche evaporada
• 3 ajís amarillos
• 6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda
• 4 dientes de ajo
• Pimienta y comino
• Pecanas
• Huevo duro
• Papa amarilla sancochada
• sal a gusto

RECETA TALLARINES ROJOS CON POLLO

INGREDIENTES:

tallarines rojos

500 grms tallarines
4 Presas de pollo
3/4 Kg de tomate
1 cebolla picada en cuadritos
2 Cucharas de ajos molido
1 zanahoría en todajas pequeñas 
2 tazas de caldo de pollo
6 hojas de laurel
3 hongos secos
1/2 taza de queso parmesano (opcional)
Sal, pimienta y aceite al gusto

RECETA DE POLLO ESTOFADO

Este plato se suele acompañar con arroz blanco o también se puede comer con una ensalada.

Lima. Ingredientes

pollo estofado

-5 presas de pollo.
-½ Kg. de papa peladas y cortadas en cubos grandes.
-3 tomates pelados sin pepas y cortados en cubito.
-1 cebolla roja cortado en cuadraditos muy pequeños.
-½ pimiento cortado en cuadraditos.
-1 taza de alverjas peladas2 zanahorias peladas y cortadas en cubos o rodajas.
-1 cucharada de ajo molido.-1 cucharada de ají panca molido.
-1 cucharada de ají amarillo.
-2 cucharadas de sal.
-1 cucharadita de ajino-moto (glutamato monosódico).
-1 cucharadita de pimienta.
-1 cucharadita de comino.
-1 cucharadita de orégano molido.
-1 chorrito de aceite.
-½ taza de caldo de pollo o media taza de agua y ¼ de taza de vinagre.

RECETA TOMO SALTADO

Es un plato típico de nuestra gastronomía peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana.

lomo saltado

INGREDIENTES

1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas cortadas para freírlas
sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao 
1/2 taza de perejil picado, 
vinagre c/n.
aceite c/n.

RECETA DE PACHAMANCA A LA OLLA

La pachamanca a la olla es otra receta que nos vienen pidiendo desde hace tiempo y es por ello que gracias a quienes nos visitan es que tenemos esta receta.

pachamanca a la olla

La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reune diversidad de ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.

Ingredientes para preparar la pachamanca a la olla:
Para 10 personas

• 2 kg de carne de chancho
• 4 choclos
• 1 kg de pollo cortado en trozos
• 2 kg. de papas blancas medianas
• 1 kg de habas
• 2 kg d camotes
• 1 taza de chincho o huacatay licuado
• 2 cdita de orégano

RECETA ARROZ CON POLLO

arroz con pollo

Uno de los platos más deliciosos de Perú. ¡Aprende a prepararlo!

Ingredientes

-1 1/2 taza de arroz.
-4 presas de pollo.
-1/4 taza de aceite.
-1 unidad de cebolla mediana picada en cuadraditos.-2 dientes de ajos picados finamente.
-1/8 taza de ají amarillo licuado.
-3/4 taza de culantro (licuar con poco agua).
-1 pimiento mediano (1/2 picado en cuadraditos y 1/2 en tiras largas para decorar).

SHAMBAR

INGREDIENTES:


1 k (22.2 lb) de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado)

¼ k de frejol bayo

¼ k (9 oz) de arvejas secas

shambar trujillano

¼ k.(9 oz) de garbanzos

¼ k (9 oz) de habas secas

¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo (de preferencia tierno)

¼ k (9 oz) de costilla de cerdo ahumada

2 – 3 cebollas, picada en cuadritos

Ajos molidos

Ají panca amarillo

Aceite

Sal

Hierba buena

Maíz para cancha

Seco de Cabrito

Plato típico oriundo del norte del Perú. Mayormente se sirve este plato en eventos sociales y populares.

seco de cabrito

INGREDIENTES

10  presas de cabrito
04 ramitas de culantro
1/2 taza de hojitas de culantro enteras
02 cabezas de cebolla de rabo (rojas)  picadas  (ò reemplazar por cebolla china)
02 cebollas grandes picadas en cuadritos
Sal, pimienta al gusto
01 cucharadita de comino
2 cdas. de ajo molido
1/2 taza de chicha de jora
01 cda. de orégano
03 cdas. de ají mirasol
01 cda. de ají panca
01 ají escabeche entero (con rabito)
Aceite
1 Kg. de yuca sancochada con sal.